Pegunungan Georgia Timur Laut adalah rumah bagi beberapa produsen makanan segar terkemuka di Georgia. Sayuran, buah, bunga, keju, anggur, kacang-kacangan, biji-bijian, unggas, telur, ikan, babi, dan sapi semuanya tersedia musiman di seluruh area. Kelimpahan air tawar, dikombinasikan dengan tanah yang kaya nutrisi dan iklim sedang menawarkan resep untuk makanan musiman segar yang enak. Kabupaten Rabun terkenal dengan tanaman kubisnya. Mungkin karena tanahnya, tapi kubis yang ditanam di sini rasanya lebih enak. Saat musim semi bergerak menuju musim panas, kami tidak sabar menunggu telinga pertama kami dari Osage Silver Queen Corn.
Dengan semua kelimpahan lokal ini, setiap musim semi kami khawatir tentang hal berita kuliner indonesia -hal apa yang harus kami tanam di kebun kuliner kami di sebelah penginapan. Kami pernah ke restoran di mana beberapa saat sebelum Anda duduk untuk makan malam, Anda mengamati koki yang mengenakan mantel putih ujung kaki ke taman untuk memotong rempah segar dan bunga yang dapat dimakan. Anda hanya tahu Anda berada dalam untuk mengobati. Kami ingin menawarkan jenis pengalaman di mana pengunjung melihat dan mencicipi makanan di piring mereka yang mereka tahu keluar dari taman beberapa menit sebelumnya. Kebun kuliner koki harus menyediakan produk yang luar biasa tetapi juga harus dekat dengan pintu belakang dapur sehingga sama praktisnya dengan berjalan ke dapur. Dan kami ingin taman meningkatkan dan menambah variasi, warna, dan rasa yang unik untuk pengalaman bersantap para tamu kami.
Selama bertahun-tahun kami telah mengasah taman kuliner kami dengan gaya memasak kami. Inilah yang kami rencanakan untuk tahun ini. Kami akan menanam pagar kemangi Genovese, serta sekitar 8 varietas dan warna lainnya. Kebutuhan lainnya termasuk bay, dill, thyme Inggris, tarragon, lavender, mint, oregano, rosemary, sage, peterseli, gurih dan adas; pelangi tomat kotak mainan, lemon verbena, balsam lebah, tomat pusaka, bunga yang dapat dimakan untuk mekar secara berurutan. Kami juga memiliki tambalan asparagus, raspberry, blueberry, dua varietas crabapple, ceri liar (untuk pengeringan), persik, prem, dan hutan Chanterelles. Kami juga dapat mengandalkan Leckie Stack yang memasok kami dengan beberapa buah musiman dari pertanian Stack termasuk pir Asia, kesemek, dan anggur. Dan Jenny Sanders akan berbagi dengan kami bahan-bahan liar di musim seperti landai,
Kami akan menanam satu hektar kemangi jika kami bisa. Bagi banyak tukang kebun, kemangi adalah raja tumbuhan. Kemangi dapat memainkan banyak peran sambil berjemur di bawah sinar matahari. Kemangi sangat penting di dapur kami, tetapi juga sangat hias di kebun kami dan di meja kami. Kami menambahkan cabang ke karangan bunga. Hari-hari musim panas yang panas menjadi tertahankan jika saya dapat memetik kemangi segar dan menggunakannya dalam pesto, cuka herbal, hidangan sayuran dan, yang paling surgawi, meletakkan daun di antara irisan roti segar bersama dengan irisan besar tomat pusaka matang dan beberapa krim mayo buatan sendiri.
Anggota keluarga mint, basil berasal dari India, Afrika, dan Asia tetapi memiliki sejarah legenda yang panjang dan kaya dan digunakan di seluruh dunia. Basil paling baik digunakan segar. Varietas berdaun kecil dapat ditanam dalam pot di ambang jendela yang cerah selama musim dingin. Untuk mempertahankan rasa musim panas untuk musim dingin, buat banyak pesto dan bekukan.
Kami memastikan bahwa setiap tahun kebun kami memiliki beberapa tanaman Kemangi Thailand. Ini ditandai dengan aroma dan rasa licorice yang kuat. Kemangi Thailand memiliki banyak aplikasi di dapur Beechwood karena daya tarik rasanya. Ini adalah puncak dari banyak masakan Asia, termasuk hidangan Thailand, Vietnam, dan India. Keistimewaan penginapan ini adalah Thai Basil Rolls with Sate Peanut Sauce.
Pokok lain yang kami tanam setiap musim semi adalah lemon verbena (Aloysia triphylla). Ini asli Amerika Selatan dan tumbuh dengan baik di Georgia Utara, tetapi tidak bertahan di musim dingin kami di luar ruangan. Orang Spanyol membawanya ke Eropa di mana ia digunakan dalam parfum. Ini telah menjadi favorit untuk ruang taman di Amerika Utara sejak diperkenalkan pada tahun 1800-an. Ini memiliki aroma lemon yang bersih dan tajam yang menjadikannya Ratu herbal beraroma lemon. Dalam Gone with the Wind, lemon verbena disebut-sebut sebagai tanaman favorit ibu Scarlet O’Hara. Satu cium baunya, dan saya perkirakan Anda tidak akan mau hidup tanpa ramuan berbau harum ini.
Keistimewaan penginapan ini adalah es krim lemon verbena tetapi kami menggunakan daunnya dalam beberapa resep. Itu membuat teh yang sangat baik, terutama bila dicampur dengan mint. Ini juga dapat digunakan untuk mencerahkan rasa ikan, unggas, bumbu sayuran, isian, saus salad, sorbet, pana cotta, jeli, dan cuka. Karena daunnya keras, angkat sebelum disajikan. Daun kering yang dihancurkan halus dapat ditambahkan ke adonan roti wortel, pisang, atau zucchini. Coba tambahkan beberapa ke nasi sebelum disajikan.
Pelangi tomat kotak mainan sangat penting untuk taman kuliner kami setiap tahun. Mereka adalah tomat ceri dan anggur dalam berbagai warna dan rasa yang indah, beberapa pusaka beberapa hibrida. Hal terpenting bagi koki adalah palet warna dan rasa unik yang mereka tawarkan. Ada yang manis dan manis, ada juga yang agak asam. Tapi oh apakah mereka cantik dalam tart, salad, bruschettas, dan sebagai hiasan. Tahun lalu kami menanam sekitar selusin varietas dan saya harus menahan diri untuk tidak memakannya sementara saya memetiknya dari pokok anggur. Kami menanamnya dalam wadah raksasa dan mereka mengelilingi taman Beechwood. Kita akan sering melihat tamu memetik sampel saat mereka lewat.
Tomat pusaka kami bagus dalam hampir semua hal, tetapi salah satu resep favorit kami adalah Black Krim Tomato Marmalade. Ceri dan crabapple liar kami sangat asam, sehingga paling baik digunakan dalam coulis, selai, dan remoulade. Blueberry dan raspberry akan disajikan segar di meja sarapan kami dan juga dipanggang menjadi muffin, roti, dan makanan penutup yang sangat lezat.